Questão do ENEM 2020 · Digital

Ciências da Natureza · item 59505 do Inep

Em uma das etapas do processo de produção de iogurte, esquematizado na figura, ocorre a mudança da consistência característica do leite, de líquido para gel.

Fluxograma da produção de iogurte: Leite recebe Açúcar e vai para 1 Pasteurização; recebe Leite em pó e vai para 2 Resfriamento; recebe Fermento láctico e vai para 3 Fermentação; depois 4 Adição de polpa de frutas com pH neutro; por fim 5 Envase.

ROBERT, N. R. Disponível em: www.respostatecnica.org.br. Acesso em: 26 fev. 2012 (adaptado).

Em qual etapa ocorre essa mudança de consistência?

Questão oficial do ENEM 2020 (digital), Inep.

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