Questão do ENEM 2013 · PPL/Reaplicação

Ciências da Natureza · item 51288 do Inep

A qualidade de óleos de cozinha, compostos principalmente por moléculas de ácidos graxos, pode ser medida pelo índice de iodo. Quanto maior o grau de insaturação da molécula, maior o índice de iodo determinado e melhor a qualidade do óleo. Na figura, são apresentados alguns compostos que podem estar presentes em diferentes óleos de cozinha:

Fórmulas estruturais em linha (zigue-zague) de cinco ácidos graxos, cada uma terminando em um grupo carboxila (C=O e OH). Ácido palmítico: cadeia longa sem ligações duplas. Ácido esteárico: cadeia ainda mais longa, sem ligações duplas. Ácido oleico: cadeia longa com uma ligação dupla no meio. Ácido linoleico: cadeia longa com duas ligações duplas. Ácido linolênico: cadeia longa com três ligações duplas.

Dentre os compostos apresentados, os dois que proporcionam melhor qualidade para os óleos de cozinha são os ácidos

Questão oficial do ENEM 2013 (ppl-reapplication), Inep.

esteárico e oleico.
linolênico e linoleico.
palmítico e esteárico.
palmítico e linolênico.
linolênico e esteárico.

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